Cách làm bánh ướt lòng gà Đà Lạt đậm đà cho ngày mưa

Nếu có dịp ghé thăm thành phố Đà Lạt xinh đẹp, hòa mình vào không khí se lạnh nơi đây và nhâm nhi món bánh ướt lòng gà nổi tiếng xứ sương mù. Khí trời se se lạnh ngồi nhâm nhi một đĩa bánh ướt nóng hổi còn bốc khói che hết cả mắt. Mùi thơm từ bột bánh tỏa ra, xông vào mũi làm bạn có đôi chút giật mình: Thật thơm, thật ấm, thật là cuốn hút. Vậy làm sao để có thể thưởng thức món bánh ướt lòng gà mà không cần tới Đà Lạt. Bài viết dưới đây Halo Đà Lạt sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh ướt lòng gà Đà Lạt nhé.

 

1. Nguyên liệu để làm món bánh ướt lòng gà Đà Lạt

Bánh ướt lòng gà Đà Lạt được làm từ những nguyên liệu như:

• Bột gạo
• Bột năng
• Nước lọc
• Trứng gà non
• Gan gà
• Cật heo
• Tim heo
• Hành tây
• Gừng
• Rượu trắng
• Rau húng quế
• Rau răm
• Ớt
• Gia vị
• Chả quế
• Thịt Gà

1.1 Cách chọn lòng gà ngon

• Chọn mua lòng ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc

Khi mua lòng để làm món bánh ướt lòng gà, bạn hãy chọn mua lòng ở cơ sở uy tín. Nên mua ở siêu thị, cửa hàng đã kiểm định để hiểu rõ nguồn xuất xứ. Nếu không cẩn thận, bạn có thể sẽ mua phải loại nhập lậu, bị ôi thiu, hư hỏng,…Những loại lòng này ăn vào sẽ ảnh hưởng không tốt tới sức khỏe.

• Quan sát màu sắc

Khi mua lòng hãy chú ý quan sát đến màu sắc. Lòng tươi thường có màu sắc tươi mới, màu hồng sáng, không bị chảy nước, không bị thâm, không bị beo, căng đều.

• Không mua lòng gà nếu

Lòng gà được ngâm lạnh, cứng nhưng như bị “đóng đá”. Lòng như vậy tức là đã được để lâu và bảo quản đông lạnh. Ấn nhẹ vào có sự đàn hồi, không bị lún.

1.2 Mẹo để món bánh ướt lòng gà chuẩn vị Đà Lạt

Kinh nghiệm pha bột bánh cuốn ngon

Thành phần chính của bột bánh cuốn là gạo tẻ, khi pha hãy cho thêm chút bột năng, bột bắp hoặc bột khoai tây để tạo độ dai và mịn vừa đủ cho bánh, khi ăn thấy vừa miệng nhất.

Cách pha nước mắm bánh ướt ngon đúng chuẩn

Pha nước mắm theo tỷ lệ:  2 muỗng nước cốt chanh + 2 muỗng nước mắm + 4 muỗng nước lọc + 2 muỗng đường + Tỏi, ớt băm nhuyễn tùy ý.

 

2. Cách làm bánh ướt lòng gà Đà Lạt – Các bước thực hiện

Món bánh ướt lòng gà Đà Lạt thực chất có cách chế biến không phức tạp. Nhưng với người Đà Lạt, sự cầu toàn và bản chất thanh lịch đã làm cho món bánh ướt trở nên rất đặc biệt.

2.1 Các bước làm bánh ướt 

Người Đà Lạt làm bánh ướt khéo và rất cẩn thận ngay từ khâu chọn gạo. Gạo tẻ làm bánh phải là gạo ngon, mới để bánh thật thơm. Người ta ngâm gạo, xay bột, rong bột rồi trộn với một ít bột năng cùng bột khoai mì, nước theo một tỉ lệ nhất định để bánh có độ dai khi tráng không bị vỡ. Khi tráng bánh, người tráng bánh cũng phải thật khéo để bánh đều mặt không bị chỗ dày chỗ mỏng.

Các bước tráng bánh chuẩn vị Đà Lạt như sau:

Bước 1: Rây mịn bột gạo, bột năng rồi trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối. Sau đó thêm vào 700 ml nước lọc, khuấy đều rồi ngâm bột trong 2 tiếng.

Bước 2: Bột sau khi ngâm bạn múc bỏ bớt phần nước bên trên, sau đó thêm vào 1 lượng nước mới tương đương lượng nước bỏ đi, rồi thêm vào 2 muỗng canh dầu ăn.

Bước 3: Đặt 1 cái chảo chống dính lên bếp, phết một lớp dầu ăn mỏng lên chảo rồi múc 1 vá bánh bột cho vào, đậy nắp lại ở lửa vừa tới khi bánh cuốn trong đặc lại là được.

Xem thêm: Điểm danh 3 địa chỉ Kem bơ Đà Lạt đã đi là nhất định phải thử 

2.2 Chế biến lòng gà và thịt gà

Bước 1: Rửa sạch ức gà, tim và cật heo với muối, sau đó mang đi luộc chín với 1 ít gừng. Để thịt đậm đà hơn, bạn có thể cho vào một ít bột ngọt và muối, sau đó xé nhỏ.

Bước 2: Pha nước mắm ăn kèm: 50g đường, 2 muỗng canh nước mắm, 100ml nước lọc. Cho vào chảo quấy đều, đợi khi thấy đường tan hết thì tắt bếp, sau đó cho ớt và tỏi băm vào.

Bước 3: Trộn lòng gà, thịt gà đã xé sợi vào 1 cái tô lớn, thêm vào 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 ít tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt 1 trái chanh rồi trộn đều.

Bước 4: Thêm vào 1 củ hành tây cắt khoanh mỏng, một ít rau răm cắt nhỏ vào và trộn đều.

Bước 5: Rửa sạch rau thơm. Hành tây bóc vỏ rồi thái thành sợi. Lúc này, món bánh ướt đã sẵn sàng. Bạn chỉ cần sắp bánh vào dĩa, bày lòng gà và rau thơm lên trên, tưới mốt lớp nước mắm và thưởng thức.

3. Cách Thưởng thức bánh ướt lòng gà Đà Lạt

Khi dùng, bạn dùng đĩa sâu lòng hoặc loại tô nông, cho bánh ướt nóng mới tráng vào, thêm một ít rau thơm, ớt thái lát rồi cho lòng gà xào chín và thịt gà lên trên rồi rắc thêm một chút tiêu. Kèm theo đĩa hoặc tô bánh ướt lòng gà là một chén nước mắm pha vừa ăn có một chút tỏi, cay, ngọt dịu nhưng đậm vị. Vị dẻo thơm và rất mới của bánh ướt nóng mới tráng, chút béo ngậy của lòng gà và ngọt ngay của thịt gà vườn rất chắc, quyện trong vị nước chấm đậm đà, cay vừa phải thêm một chút nồng của ớt lẫn rau thơm khiến món bánh ướt ngon đến lạ lùng. 

Món bánh ướt lòng gà Đà Lạt là thế, có hương vị lạ lẫm nhưng ngon với vị ngon nhẹ nhàng tinh tế bởi người Đà Lạt dùng gia vị rất vừa phải.

 

4. Những lưu ý khi ăn món bánh ướt lòng gà

4.1 Cẩn trọng trong khâu làm sạch lòng

• Mề gà hay chính là dạ dày của gà có nhiệm vụ nghiền nát thức ăn. Do gà có thể ăn nhiều loại vi sinh vật, nên lượng chất độc hại có thể sẽ bị dự trữ lại tại đây. Do đó hãy nhớ làm sạch kỹ phần mề.
• Ngoài ra, thận tim và gan gà cũng là bộ phận chứa nhiều chất độc hại. Do đó trước khi chế biến hãy rửa sạch nội tạng gà, lòng gà cẩn thận. Hãy sử dụng muối hoặc rượu trắng để rửa lòng gà.

4.2 Những ai không nên ăn lòng gà/nội tạng động vật

• Phụ nữ đang cho con bú, trẻ nhỏ hoặc người có cơ địa nhạy cảm không nên ăn nội tạng của gà.
• Người đang có vết thương hở hoặc mới mổ cũng không nên ăn gà và lòng gà.
• Đối với những người cao tuổi, người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, đái tháo đường, gout, thừa cân, béo phì… cần kiêng tuyệt đối với các loại thức ăn nội tạng.

Tổng kết: 

Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món bánh ướt lòng gà thơm ngon rồi. Với nguyên liệu dễ tìm mua, cách làm đơn giản và không tốn nhiều thời gian chế biến. Hãy lưu ngay công thức cách làm bánh ướt lòng gà Đà Lạt mà Halo Đà Lạt đã chia sẻ nhé.

Xem thêm: Top 6 quán bánh ướt lòng gà Đà Lạt ngon nhất.